🥩 Холодец по-кавказски (студень) — плотный, ароматный и с острым вкусом

Холодец по-кавказски — это густой студень, приготовленный из мяса с хрящами. Получается не просто застывшее блюдо, а насыщенный мясной шедевр с ярким вкусом. Подается с острым чесночным соусом — и едят его с удовольствием как закуску или самостоятельное блюдо.

🧾 Ингредиенты (на 6 порций):

• 1,5 кг мяса свинины или говядины с хрящами (лопатка, нога)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3–4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 5–6 горошин душистого перца
• 2 л холодной воды
• соль — по вкусу
• свежая зелень (петрушка, укроп)

🔪 Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо: Промойте мясо, нарежьте на крупные куски. Варите в большой кастрюле на медленном огне около 3 часов, периодически снимая пену.
2. Добавьте овощи и специи: За час до готовности добавьте в бульон целую луковицу, морковь целиком, лавровый лист, перец горошком и соль.
3. Охладите: После варки выньте мясо из бульона, отделите его от костей, нарежьте небольшими кусками. Овощи удалите.
4. Сложите обратно: Уложите мясо обратно в бульон, разлейте по формам или оставьте в кастрюле. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
5. Приготовьте соус: Для подачи смешайте измельчённый чеснок с уксусом, солью и чуть-чуть воды. Можно добавить немного растительного масла для мягкости.
6. Подавайте: Нарезанный кубиками или прямо из формы — с острым соусом и зеленью.

📊 Примерный КБЖУ на 100 грамм:

• 🔥 Калории: ~180 ккал
• 🍗 Белки: ~15 г
• 🥑 Жиры: ~12 г
• 🥔 Углеводы: ~1 г

💡 Советы и вариации:

• Для более жирного и плотного студня используйте больше свинины с хрящами и кожей.
• Можно добавить коренья (петрушка, сельдерей) для более насыщенного аромата.
• Если хотите более нежный вкус — замените часть бульона водой или добавьте немного сливок перед застыванием.
• Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или сделать соус на основе майонеза и чеснока.

📦 Хранение:

Холодец может храниться в холодильнике до 5 дней. Чем дольше он стоит, тем насыщеннее становится вкус.

🍴 Как подавать:

Выложите на деревянную доску или фарфоровое блюдо. Подавайте с острым соусом, ломтиками черного хлеба, свежим луком и зеленью. Отлично сочетается с квашеной капустой или маринованными огурцами.

📌 Попробуйте этот рецепт — холодец по-кавказски станет настоящим украшением вашего стола!

🍖 Шашлык по-кавказски — ароматный и сочный на углях

Шашлык по-кавказски — это классика, которая объединяет вкус, запах дымка и летнее настроение. Мясо маринуется в луке и уксусе, затем обжаривается на углях до идеальной корочки. Получается невероятно сочным, ароматным и просто тающим во рту.

🧾 Ингредиенты (на 6 порций):

• 1,5 кг мяса (баранина или свинина)
• 3–4 головки репчатого лука
• 2 ст. ложки уксуса 9% (или сок 1 лимона)
• соль — по вкусу
• молотый чёрный перец — по вкусу
• 1 ч. ложка зиры (кориандра по желанию)

🔪 Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо: Нарежьте мясо крупными кусками неправильной формы — так он лучше впитает маринад и останется сочным.
2. Приготовьте маринад: Лук измельчите (можно пропустить через блендер или натереть на тёрке). Добавьте уксус, соль, перец и специи. Хорошо перемешайте.
3. Замаринуйте мясо: Уложите мясо в глубокую миску, залейте маринадом. Перемешайте так, чтобы каждый кусочек был покрыт луковой смесью. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, но лучше — на ночь.
4. Насадите на шампуры: Выньте мясо из маринада, удалите лишний лук. Насадите мясо на шампуры, чередуя куски для равномерного прожаривания.
5. Жарьте на углях: Готовьте шашлык над раскалёнными углями до золотистой корочки и готовности мяса — около 10–15 минут, периодически переворачивая.
6. Подавайте: Горячим, с лавашем, свежими овощами и зеленью.

📊 Примерный КБЖУ на 100 грамм:

• 🔥 Калории: ~210 ккал
• 🍗 Белки: ~22 г
• 🥑 Жиры: ~14 г
• 🥔 Углеводы: ~1 г

💡 Советы и вариации:

• Если используете свинину — выбирайте мясо с прослойкой жира, чтобы шашлык не получился сухим.
• Вместо уксуса можно использовать йогурт или простоквашу — маринад будет более мягким.
• Добавьте немного чеснока в маринад за пару часов до окончания маринования — вкус станет ярче.
• Для аромата на шампур можно добавить кусочки болгарского перца или помидоров черри.

📦 Хранение:

Шашлык можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей слегка разогрейте на сковороде или гриле — так он сохранит сочность.

🌿 Как подавать:

Традиционно шашлык подают с лавашом, зелёным лучком, кусочками помидора и острым соусом. Отлично сочетается с салатом "Оливье", свежими огурцами или ачмой.

📌 Готовьте шашлык по-кавказски — и ваш вечер станет по-настоящему праздничным!