🥩 Холодец по-кавказски (студень) — плотный, ароматный и с острым вкусом

Холодец по-кавказски — это густой студень, приготовленный из мяса с хрящами. Получается не просто застывшее блюдо, а насыщенный мясной шедевр с ярким вкусом. Подается с острым чесночным соусом — и едят его с удовольствием как закуску или самостоятельное блюдо.

🧾 Ингредиенты (на 6 порций):

• 1,5 кг мяса свинины или говядины с хрящами (лопатка, нога)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3–4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 5–6 горошин душистого перца
• 2 л холодной воды
• соль — по вкусу
• свежая зелень (петрушка, укроп)

🔪 Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо: Промойте мясо, нарежьте на крупные куски. Варите в большой кастрюле на медленном огне около 3 часов, периодически снимая пену.
2. Добавьте овощи и специи: За час до готовности добавьте в бульон целую луковицу, морковь целиком, лавровый лист, перец горошком и соль.
3. Охладите: После варки выньте мясо из бульона, отделите его от костей, нарежьте небольшими кусками. Овощи удалите.
4. Сложите обратно: Уложите мясо обратно в бульон, разлейте по формам или оставьте в кастрюле. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
5. Приготовьте соус: Для подачи смешайте измельчённый чеснок с уксусом, солью и чуть-чуть воды. Можно добавить немного растительного масла для мягкости.
6. Подавайте: Нарезанный кубиками или прямо из формы — с острым соусом и зеленью.

📊 Примерный КБЖУ на 100 грамм:

• 🔥 Калории: ~180 ккал
• 🍗 Белки: ~15 г
• 🥑 Жиры: ~12 г
• 🥔 Углеводы: ~1 г

💡 Советы и вариации:

• Для более жирного и плотного студня используйте больше свинины с хрящами и кожей.
• Можно добавить коренья (петрушка, сельдерей) для более насыщенного аромата.
• Если хотите более нежный вкус — замените часть бульона водой или добавьте немного сливок перед застыванием.
• Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или сделать соус на основе майонеза и чеснока.

📦 Хранение:

Холодец может храниться в холодильнике до 5 дней. Чем дольше он стоит, тем насыщеннее становится вкус.

🍴 Как подавать:

Выложите на деревянную доску или фарфоровое блюдо. Подавайте с острым соусом, ломтиками черного хлеба, свежим луком и зеленью. Отлично сочетается с квашеной капустой или маринованными огурцами.

📌 Попробуйте этот рецепт — холодец по-кавказски станет настоящим украшением вашего стола!